真空包裝的主要作用是去除氧氣，幫助防止食物變質(zhì)，其原理比較簡單。由于食品霉變變質(zhì)主要是微生物的活動引起的，而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧氣，真空包裝袋就是利用這一原理將包裝袋和食品細(xì)胞中的氧氣抽走，使微生物失去生存環(huán)境。

 真空包裝袋除了壓制微生物的生長和繁殖，真空脫氧的另一個重要功能是防止食物氧化。由于油脂類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，在氧氣的作用下被氧化，使食物變得有味道，變質(zhì)。此外，氧化還造成維生素A和C的流失，食物色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)在氧氣的作用下變暗。因此，脫氧可以有效防止食物變質(zhì)。

  真空包裝袋除了具有真空包裝所具備的脫氧和質(zhì)量保證功能外，主要還具有耐壓、耐氣、保鮮等功能，能更有效地長期保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)價值。

  此外，許多食品不適合真空包裝，但需要真空充氣包裝。如脆脆食品、易結(jié)塊食品、易變形油性食品、棱角尖銳或硬度高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)的充氣壓力大于包裝袋外的大氣壓力，可有效防止食品在壓力下被擠壓變形，而不影響包裝袋的外觀和印刷裝飾。

  1真空包裝機(jī)械要形成合理的水平和梯度

  以我們現(xiàn)在的水平，一步趕上真空包裝袋技術(shù)發(fā)達(dá)國家是不現(xiàn)實(shí)的。中國的真空包裝機(jī)應(yīng)該開發(fā)不同類別的各種特殊型號。結(jié)合國外先進(jìn)技術(shù)，盡可能簡化操作和機(jī)械維護(hù)，以滿足不同的市場需求，形成合理的水平和梯度。

  2聯(lián)動操作

  通過真空包裝袋的印刷、切割、放置、抽真空、封口等流水線聯(lián)動作業(yè)，可以提高生產(chǎn)率。據(jù)統(tǒng)計(jì)，聯(lián)動前真空包裝機(jī)的生產(chǎn)率為10臺/分鐘，聯(lián)動后可提高到60倍。

  3數(shù)字化

  在真空包裝袋技術(shù)的控制下，數(shù)字化趨勢將越來越明顯。數(shù)字化應(yīng)用不僅可以提高工作效率，還可以降低出錯率，減少不良品的產(chǎn)生，節(jié)省人力，這也是我國真空包裝行業(yè)的必由之路。

  真空包裝袋是真空包裝機(jī)需要的包裝耗材。它們可以分為聚乙烯袋、鋁箔袋和高溫干餾袋。在整個抽真空過程中，抽真空的程度由真空包裝機(jī)決定，抽真空后能否長期保存取決于真空袋的質(zhì)量。